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盘锦美食沟帮子熏鸡替考网

发布时间:2022-07-06 08:03:22 阅读: 来源:展示柜厂家
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盘锦美食沟帮子熏鸡替考网沟帮子,一个很有东北地域特色称呼的地方。很长一段时间里,这个小镇的交通地位无比重要,无论是公路还是铁路,是通往关内外的咽喉要道。要说沟帮子最有名的,莫过于中国四大名鸡之一的沟帮子熏鸡了。说到沟帮子熏鸡,肯定有人会反驳说,沟帮子不是属于锦州的么,和盘锦有什么关系?的确,沟棒子镇的确属锦州市管辖。但实际,无论是地理位置上,还是经济的影响和依赖性上,盘锦市才是真正的东家。别的不说,看盘锦市内到处遍布的沟帮子熏鸡店,肯定要比锦州多啊.那小编就说说沟帮子熏鸡的由来吧,它有两个不同版本的故事:第一个版本:沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年(公元1889),创始人尹玉成。1887年,少年尹玉成独闯关东,当他来到当时的通关要道沟帮子(今辽宁省北镇市沟帮子镇)时,见此地山灵水秀,民风淳朴,决定在此定居。他以家传手艺开起面馆,并自酿美酒,名曰沟帮子小烧。尹玉成为人侠义忠厚,常济困苦百姓,深得乡人爱戴,后得到当地一户杜姓富商的看重,与杜家小姐结为连理,此后人称尹四爷。一个风雪交加的夜晚,尹四爷在回家途中,偶遇一位衣衫褴褛的老人,见其困厄交加无安身之处,于是心生怜悯,接回家中照顾。悉心的照料,使老人很快康复,因无比感激尹四爷的帮助,老人在临行前,将自己的御厨身份,和遭人迫害逃出皇宫的经历据实相告。最后,老人从怀中掏出一本熏鸡秘方,告诉尹四爷:此物乃我四十多年经验独创的宫廷熏鸡秘方,此熏鸡深得先皇喜爱。我遭人算计就是因为这本秘方。你依照此法制熏鸡售卖,必将大有所成。尹玉成大喜,依照此法熏鸡并大胆创新改良配方,同时搭配自制烧酒售卖,不久,熏鸡烧酒就街知巷闻,成为沟帮子著名小吃。尹四爷在岳父帮助下于1889年创立熏鸡坊,取名沟帮子熏鸡。由于口味独特,沟帮子熏鸡深受当地百姓及过往客商青睐,后被御膳钦点奉为宫廷皇鸡。在民间,沟帮子熏鸡也被誉为中国四大美食名鸡之首,蜚声四方。第二个版本:在清光绪25年,即公元1899年,安徽省颖州府(今涡阳、蒙城地区)有一名为刘世忠的人,逃难至辽宁北镇沟邦子地区,开始做熏鸡生意,人称熏鸡刘。由于熏鸡味道不浓,又不符合东北人的口味,食客很少,生意清淡。在得到当地老中医指导下,在以老汤、花椒、八角、生姜、白糖等调料的原料基础上,增加了肉桂、白芷、砂仁、豆蔻等健脾开胃、有助消化的中草药,使得熏鸡更加色香味美。后又经过多次试验,掌握了最佳配方,从此刘世忠的熏鸡逐渐名声大震。1905年,刘世忠去世后,由其子经营鸡铺并加以发展,至30年代初,增加至十几家。刘家熏鸡的产量和质量又有了进一步的提高,买卖十分兴隆。抚顺、本溪、佳木斯、通化等地的许多商人都慕名专程前来购买刘家熏鸡。1942年,杜家熏鸡铺的学徒田子成,自学有成自立门户,开设了田家鸡铺,经过苦心钻研,他烹制的熏鸡更有特色,誉满关外,被人称为田小鸡。解放后,刘振生熏鸡铺与其他几家店铺合营,建立了熏鸡生产车间。在充分发挥刘振生等几位老师傅的技术专长的同时,不断提高工艺水平,使熏鸡成了沟帮子的名产。但遗憾的是,60年代后刘家熏鸡早已不再生产加工,其生产工艺也已经失传,但是口味尚未失传。刘家熏鸡没有继承人,现在即使有刘家熏鸡,也是此刘非彼刘。我们暂且不管上面的两个故事谁真谁假,那已经不重要了,重要的是沟帮子熏鸡已经成为辽宁美食文化的一张名片。现在,沟帮子熏鸡主要以郝家云杉牌和尹家亚茹牌熏鸡最为闻名,也有姚艳华、田子成、张宝文、尹志成等一系列熏鸡,每家都有各自的特色。郝家云杉熏鸡和尹家亚茹熏鸡均建厂80代,在原来工艺的基础上,改进技术,形成自己独特口味,云杉熏鸡以香、熟、嫩、烂而连丝,肥而不腻为主要特色,尹家熏鸡以口感劲道为主要特色。现已经成为沟帮子熏鸡的两株奇葩。沟帮子熏鸡之所以好吃,主要在于选料精良,配料有方,制作精细。它选用一年生公鸡。因为一年的公鸡一则肉嫩,二则味鲜。母鸡膛内脂肪太多,吃起来腻口。从选鸡到熏成要经过十六道工序。鸡经整形后,先置于加好调料的老汤中略加浸泡,然后入锅慢火煮二小时熟时放盐,煮至烂而连丝时出锅随后趁热熏烤,先刷上一层香油,再放入带有铁子的锅中,锅底烧至微红时,投入白糖,将锅盖严,两分钟后将鸡翻动一次再盖严,经二、三分钟即可熏好。做成的熏鸡颜色枣红,晶莹光亮,细嫩芳香,烂而连丝,烟熏味浓,回味无穷。

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