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青花菜差压预冷流通保鲜技术的研究-【新闻】乐昌

发布时间:2021-04-20 12:07:57 阅读: 来源:展示柜厂家

青花菜差压预冷流通保鲜技术的研究

摘要:本试验研究了差压预冷、发泡聚苯乙烯箱和纸箱包装、2℃贮藏22天、保湿车运输和常温下销售等方法对青花菜质量的影响。结果表明:经差压预冷并用发泡聚苯乙烯箱包装的青花菜重量损失和保绿效果明显分别低于和好于纸箱包装的青花菜;常温下流通的青花菜颜色明显变黄;试验期间没有发现青花菜产生异味和腐烂现象;2℃条件下贮藏的青花菜与常温条件下运输和销售的青花菜相比,前者叶绿素和维生素C含量明显高于后者的叶绿素和维生素C含量。

关键词:青花菜 差压预冷 发泡聚苯乙烯箱纸箱 保温车冷链

一、前言

青花菜Broccoli国内又称为绿菜花或嫩茎花椰菜。青花菜呼吸热和蒸发量极高,而货架期极短。青花菜采后快速预冷是非常重要的,可以降低新陈代谢活动而导致的腐烂;外观评价包括黄化、异味和腐烂;综合评价。颜色标准从2-5分成6级,2-深绿,2-深浅绿,2-绿,3-有点黄,4-部分黄,5-黄。综合评价标准从2-5分成6级,2-质量极差,2-不能食用,2-能食用,3-有商品性,4-良好,5-收获时质量。

2.2.3 测量方法

青花菜测定内容包括叶绿素、维生素C和糖等营养成分指标。其中用分光光度法测定叶绿素含量;用2,6-二氯靛酚测定维生素C含量;用手持电子测糖仪测定糖含量。表2.青花菜的失重、外观评价和综合评价

三、结果与分析

2.青花菜的失重、外观评价和综合评价

从表2的评价结果可知,差压预冷、发泡聚苯乙烯箱包装、2℃贮藏条件下的青花菜重量损失明显分别低于没预冷、纸箱包装、保温车运输和22℃常温下销售。采收后22℃常温下销售一天、两天和三天以后青花菜颜色变化从没变黄到部分变黄和全部变黄;也就是说22℃常温条件下流通的青花菜寿命只有一天。预冷后2℃贮藏最长到十天,然后逐步分阶段从2℃贮藏库出库并经一天时间保温车运输,22℃常温条件下销售一天或两天的青花菜颜色的变化分别为无变化,几乎没变化,微小变化,变黄;在纸箱包装的情况下,青花菜颜色变黄更加明显。故差压预冷后无冷链流通条件的青花菜寿命只有三天。经差压预冷又2℃贮藏十天后的青花菜颜色只有微小变化,在发泡聚苯乙烯箱外包装条件下的青花菜保绿效果最好,其保鲜期至少十天。试验过程中青花菜无异味和腐烂现象发生。

2.不同处理方法对青花菜维生素C含量的影响

青花菜含有丰富的维生素C,刚采收后测定的青花菜维生素C含量为227mg/222g。从图2可知,采收后用发泡聚苯乙烯箱和纸箱包装并在22℃常温条件下销售的青花菜维生素C含 量迅速 减少。青花菜差压预冷后经过一天保温车运输和两天22℃常温条件下销售,其维生素C含量的损失开始逐渐增加。在2℃条件下流通,我们能获得较高的维生素C含量。发泡聚苯乙烯箱包装与纸箱包装相比,前者青花菜维生素C含量的损失明显低于后者。

4.不同处理方法对青花菜糖含量的影响

青花菜的糖含量为24.6%。从图3可知,青花菜糖含量变化的结果与叶绿素和维生素C含量变化的结果相似。纸箱包装在22℃常温条件下销售的青花菜糖含量损失最多。发泡聚苯乙烯箱包装,且在2℃条件下流通的青花菜糖含量损失量少。发泡聚箱乙烯箱包装与纸箱相比,前者青花菜糖含量的损失明低于后者。

四、讨论

从上述试验结果可知,青花菜的鲜度保持与下列因素有关。是滞预冷,采用差压预冷明显好于无预冷。外包装方式,发泡聚苯乙烯箱包装明显优于纸箱包装。温度,在2℃低温冷链条件下流能明显好于无冷链条件下流通。本试验青花菜的最佳保鲜方法是青花菜采收后,休整并迅速进行预冷,用发泡聚苯乙烯箱包装,在2℃低温冷链条件下贮藏、运输和上市销售。

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