家常版油泼扯面、裤带面

家常版油泼扯面、裤带面

　家常版油泼扯面、裤带面，详细讲解全部过程，只要看完文章都会做。在陕西佛坪的时候有幸吃了一碗油泼扯面，感觉味道非常棒，柔软又劲道，劲道中又韵味绵长，原来汉中的油泼扯面也是这般美妙和令人回味。油泼扯面是古老的传统面食之一，在陕西又叫拉面、裤带面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，油泼扯面历史据说到现在已有3000多年，是在周代礼面的基础上发展演变而来，隋唐的时候又叫长命面，意为下入锅内久煮不断，而到了宋元时代又改称为水滑面，扯面应该现在是各种拉面的始祖。今天就给大家这道油泼扯面的家常做法，做扯面选用的面粉最好选用低筋面粉，不能用高筋面粉哦，那个可是扯不开的，下面和我一起来看下制作方法吧。

准备食材：

低筋面粉、盐、清水、食用油、小青菜、蒜末、葱花、生抽、红辣椒面、十三香

具体做法：

1.先和面，这个是普通面粉，和面的时候在面里加点盐搅匀，加水的时候一点一点加，把面搅成絮状的时候再揉，面团揉好后盖住醒一个小时。

2.面醒好了，再揉成长条状，把揉好的面团揪成几个等份的小面团，把小面团揉成圆柱状。

3.取一个大盘，盘里刷一层油，揉好的小面团放在盘子里，在每个上面都刷层油，盖住醒一个小时左右。

4.准备点小青菜，切点蒜末、葱花备用。

5.现在小面团醒好了，拿出来用手掌压一压，再用擀面杖上下均匀稍微擀宽点，用擀面杖在中间横压一下。

6.然后两手揪住面片两端一拉，用力摔打，会发出biangbiang的声音，这也是biangbiang面的由来。

7.刚才中间横压过的部分比较薄，从中间部位开始向两端扯开，扯面的时候最好一次就把它扯开。

8.锅中烧水，水开后下入面条和小青菜，盖上盖子再煮一会儿。

9.碗里加入适量的生抽、盐拌匀，煮熟的面捞入碗中，再加入葱花、蒜末、红辣椒面、十三香，最后泼上热好的油，用筷子搅拌均匀就可以开吃了，咱们今天的油泼扯面就做好了，柔软筋道又好吃，喜欢的朋友可以自己在家动手试试。

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