家常版油泼扯面、裤带面

家常版油泼扯面、裤带面
家常版油泼扯面、裤带面,详细讲解全部过程,只要看完文章都会做。在陕西佛坪的时候有幸吃了一碗油泼扯面,感觉味道非常棒,柔软又劲道,劲道中又韵味绵长,原来汉中的油泼扯面也是这般美妙和令人回味。油泼扯面是古老的传统面食之一,在陕西又叫拉面、裤带面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,油泼扯面历史据说到现在已有3000多年,是在周代礼面的基础上发展演变而来,隋唐的时候又叫长命面,意为下入锅内久煮不断,而到了宋元时代又改称为水滑面,扯面应该现在是各种拉面的始祖。今天就给大家这道油泼扯面的家常做法,做扯面选用的面粉最好选用低筋面粉,不能用高筋面粉哦,那个可是扯不开的,下面和我一起来看下制作方法吧。
准备食材:
低筋面粉、盐、清水、食用油、小青菜、蒜末、葱花、生抽、红辣椒面、十三香
具体做法:
1.先和面,这个是普通面粉,和面的时候在面里加点盐搅匀,加水的时候一点一点加,把面搅成絮状的时候再揉,面团揉好后盖住醒一个小时。
2.面醒好了,再揉成长条状,把揉好的面团揪成几个等份的小面团,把小面团揉成圆柱状。
3.取一个大盘,盘里刷一层油,揉好的小面团放在盘子里,在每个上面都刷层油,盖住醒一个小时左右。
4.准备点小青菜,切点蒜末、葱花备用。
5.现在小面团醒好了,拿出来用手掌压一压,再用擀面杖上下均匀稍微擀宽点,用擀面杖在中间横压一下。
6.然后两手揪住面片两端一拉,用力摔打,会发出biangbiang的声音,这也是biangbiang面的由来。
7.刚才中间横压过的部分比较薄,从中间部位开始向两端扯开,扯面的时候最好一次就把它扯开。
8.锅中烧水,水开后下入面条和小青菜,盖上盖子再煮一会儿。
9.碗里加入适量的生抽、盐拌匀,煮熟的面捞入碗中,再加入葱花、蒜末、红辣椒面、十三香,最后泼上热好的油,用筷子搅拌均匀就可以开吃了,咱们今天的油泼扯面就做好了,柔软筋道又好吃,喜欢的朋友可以自己在家动手试试。
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