白酒-开东北高档白酒酿制先河
发布时间：2022-06-30 15:22:22
阅读：次
来源：展示柜厂家
白酒:开东北高档白酒酿制先河
本报讯（记者谢晓林）2007年以来，一脉传承了近400年的东北老酒企——吉林省大泉源酒业，向世人推出了其酿造技艺（中国非物质文化遗产）的代表作“泉源御酒”。3年来，这款高端商务用酒以其施曲蒸酿、贮存醇化之古法工艺所造之精华酒体得到了广大消费者的认可，开东北酿制高档白酒的先河。水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨，贮是酒之魂。泉源御酒的酿造工艺，根植于大泉源所在地的自然酿造环境，凝结了东北满汉民族传统酿酒技艺，传承百年，堪称中华民族非物质文化遗产的宝贵财富。
大泉源酒业的大泉源千年古井泉，素有东北“第一泉”之称。“泉源御酒”酿造用的大泉源泉水，经国土资源部鉴定为天然优质矿泉水，清冽甘甜，呈弱碱性，有利于糖化和发酵。水的硬度适宜，能促进酵母的生长和繁殖。经过大泉源天然矿泉水酿造的酒，格外醇香浓郁、清冽甘爽，饮后唇齿留香。
泉源御酒酿造原料，全部采用东北特产大红高粱。实践证明，高粱在所有粮食作物中，最适合作白酒酿造原料，更优于杂粮。而东北松辽平原上盛产的大红高粱，更是高粱中的精品，皮薄红润、颗粒饱满，秆棵粗壮结实、穗大而籽粒丰硕，杂质含量低、营养成分高，淀粉含量高达60%多。大量的支链淀粉，特别有利于出酒和糊化，富含的单宁、花青素等成分，其微生物酚元化合物，赋予白酒特有的芳香。制曲是酿酒工艺中的重中之重，泉源御酒酿造所用酒曲，使糖化和酒化两个过程紧密结合，形成固态复式发酵法，比自然发酵和谷麦芽发酵更加科学，使泉源御酒的品质发生了巨大飞跃。
常言道：“酒是陈的香”。贮藏是酒体升华的灵魂，泉源御酒是在国家级文物木酒海里贮藏30年，加之以大枣、枸杞等有益人体健康的植物相浸泡而成，老酒与酒海中的有益物质相互交融，经过长期陈酿，酒体自身发生氧化还原及一系列化学、物理变化，可以在保存有益物质的同时，进一步排除酒体中有害物质和杂味，使酒体辛辣味减少，变得柔和、绵软，也更加芳香，形成营养丰富、幽雅细腻、协调丰满、回味悠长、空杯留香的风格。