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做和鲜枣的贮藏与保鲜技术

发布时间:2021-09-21 20:40:35 阅读: 来源:展示柜厂家

鲜枣的贮藏与保鲜技术

在贮藏中,首先要保证贮藏的条件 。适宜的贮藏温度为0℃左右,空气相对湿度为60%,需要适当通气。

方法主要有以下四种:

第一种是自发气调贮藏。方法是选用0.007毫米厚的聚乙烯薄膜,制成70厘米X50厘米的塑料袋,每袋精选鲜枣15公斤。装枣时要注意轻倒轻放,不要碰破,装好后随即封口。封口的时候可以用绳子扎紧,也可以用熨斗热合,一般来说,用热合密闭包装的贮藏效果是最好的今年年底有望实现产业化。鲜枣装袋后,要贮放在阴凉的凉棚中,逐袋立放在离地60—70厘米高的搁板上。每隔4—5袋,留有一个通风人行道。贮藏初期要注意散热,棚内温度越低越好,以避免鲜枣高温发酵;冬季气温降到0℃以后,枣也不会冻坏。(2)、电桥法:自从有了地埋电缆以后另外,在贮藏过程中还要注意防止鼠害和腐败。

第二种方法是用小包装贮藏大枣 。方法是选用0.007毫米厚的聚乙烯薄膜,制成60厘米X50厘米的塑料袋,每袋装精选的鲜枣5公斤,袋上设抽气孔一个,密封后抽出袋内空气,在通常条件下,也就是在库温27℃,相对湿度为70%一90%的条件下,贮藏 9个月,可以使果实保持丰满,肉质、色泽和风味正常。

第三种是冷库贮藏法。方法是挑选50%着色的鲜枣,放在容量为0.5—1公斤的塑具体来讲料袋中,在塑料袋的两面各打出直径为3—4毫米的小孔2—3个。事先要把选出的好枣在2%氯化钙溶液中浸泡30分钟,然后移到温度为0℃、相对湿度为60%左右的冷库内贮藏。

第四种是鲜枣冷冻保鲜贮藏法。方法是先将鲜枣装入塑料袋内,每袋装1—2公斤,包装后封口,包装时不要弄破内包装。数量大时,还需要用木箱或编织袋,大包装的包装量也不要超过20公斤。冷藏鲜枣,要随采、随选、随包装,及时入库冷冻贮藏,温度在—15℃左右,冷冻后在0℃条件下保持冰冻状态。出库时还要对冷抗压能力等冻枣果作复原处理,就是将冷冻的枣果放在冷水中浸泡30分钟左右,这样,冻枣就可以恢复原状,并保持鲜枣的特有风味了。

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