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【资讯】菠萝夹心糖的加工技术鸡头莲

发布时间:2020-10-18 15:00:13 阅读: 来源:展示柜厂家

菠萝夹心糖的加工技术

菠萝除果心组织较为致密外,果肉组织松散多汁。菠萝糖渍工艺长处是糖渍后仍带菠萝特有芬芳,与缺少喷鼻气的生果合营加工,可以革新成品风味。本成品菠萝夹心糖加工分为两部门,起首把菠萝果肉加工成粒状果脯,其加工手艺以下:

1.质料处置惩罚:所用质料可所以从菠萝去心计心情中获得的圆柱形果心横切成1~1.5厘米小圆粒,或是直接把菠萝果肉切成1~1.5厘米正方粒。

2.硬化处置惩罚:用饱和石灰水浸8小时或许用0.5%明矾液浸8~10小时,移出清水漂净,沥干水份,预备糖煮。

3.糖煮:每50千克果粒用60%浓度的沙糖液40千克加热煮沸,直煮到果粒通明,移出果粒预备烘制。

4.枯燥:以60摄氏度烘制果粒含水量不凌驾8%,冷后再喷以菠萝喷鼻精,待用。

5.软糖加工:所用凝胶剂为卡拉胶与琼脂适用,可用1.5%琼脂与1%卡拉胶,琼脂事后浸泡几个小时后并加温使其成为匀称胶体,在不锈钢锅内参加32千克白沙糖和18千克淀粉糖浆和琼脂和卡拉胶等凝胶剂并参加5千克水一路加热熬煮,目标是获得匀称分歧的糖浆,以是要不停举行搅拌,最初参加0.2~0.3%食用柠檬酸,0.05%防腐剂山梨酸钾,加热稀释到固形物到达75%可制止加热。

6.倒盆:把糖浆倒入浅盆内,立刻参加已加工好的菠萝粒,请求匀称撒布糖浆当中,糖浆厚度一样平常是1.5~2厘米。请求比菠萝粒厚,就使菠萝粒埋于糖浆中成为夹心。最初喷上菠萝喷鼻精。

7.冷却成型。

8.切分:软糖巨细厚2厘米,长2.5厘米阁下,每粒软糖内都有一粒菠萝。

9.烘制:50摄氏度下枯燥40小时。

10.包装:以玻璃纸粒包装。

11.制品:软糖呈通明或半通明状况,可看到夹心菠萝粒,有弹性、韧性,甜酸适口,菠萝芬芳。含水量18%。

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